Dienstag, 26. Juli 2016

Kleckserl-Kuchen mit Johannisbeeren

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Today I proudly presents: My very first Johannisbeerkuchen ;)

Der Geschmack von Johannisbeeren erinnert mich an früher, wenn ich als Kind im Garten meiner Oma die Johannisbeersträucher geplündert habe.
Das ist ja alles schon ein paar Jährchen her, die Sträucher gibt es schon gar nicht mehr.
Und eigentlich schlägt mein Herz sowieso für selbstgepflückte Heidelbeeren, Erdbeeren & Himbeeren aus dem heimischen Garten :) #besttimeoftheyear #soschmecktderSommer

Aber neulich auf dem Wochenmarkt, dem heimischen Garten so fern, strahlte mich ein Schälchen Johannisbeeren und ich habe zugegriffen.
Die meisten habe ich dann pur wegschnabuliert, aber ein Teil ist in diesem Kleckserl-Kuchen gewandert. Inspiriert hat mich dazu ein Bild auf Instagram, weil es optisch so schön war! Schwarz-rot-gold...jup, wäre ich damit zwei Monate eher gekommen, hätte ich es als Deutschlandkuchen reklamieren können. Da ich mit der EM dieses Jahr eh nichts am Hut hatte (und ich auch nicht für Deutschland war :P), juckt mich das nicht weiter. 
Kleckserl-Kuchen klingt besser :D

Das Rezept habe ich mir übrigens aus zwei zusammengeschustert, weil ich zwei verschiedene Teig ausprobieren wollte und wie es der Zufall so wollte, hat es gepasst.
Der helle Rührteig ist ohne Fett, stattdessen mit Joghurt. Dadurch ist er eher poriger, aber nicht minder lecker! Der dunkle Teig enthält Ermandeln & Dinkelvollkornmehl und ist mit Ahornsirup und Kokosblütenzucker gesüßt. Zwei sehr interessant klingende Rezepte, die für gut befunden wurden und hiermit auf dem Blog verewigt werden! :)
Zutaten (für ein kleines Blech):
Für den hellen Teig (adaptiert nach Feinkostpunks):
2 Eier
75 g Zucker
250 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver oder Weinsteinbackpulver
Mark einer Vanilleschote
150 g Naturjoghurt
1 EL Rapsöl

Für den dunklen Teig (adaptiert von Carrots for Claire)
45 g gemahlene Erdmandeln*
45 g Dinkelvollkornmehl
2 EL Kakaopulver
4 EL Ahornsirup
2 EL Kokosblütenzucker**
½ TL Zimt
½ TL Backpulver
1 Ei
1 EL Rapsöl
4 EL Mineralwasser
1 Prise Salz

150 g frische rote Johannisbeeren

*statt Erdmandeln können auch selbstverständlich gemahlene Mandeln oder Haselnüsse verwendet werden!
**statt Kokosblütenzucker funktioniert auch normaler Haushaltszucker  
 
Zubereitung:
Für den hellen Rührteig die Eier miteinaner verrühren und den Zucker dabei einrieseln lassen. Anschließend den Joghurt und die Vanille sowie das Öl untergeben. Zuletzt das Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen und kurz mit dem Handrührgerät untermixen.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben,
Für den Brownieteig die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dann die flüssigen Zutaten zufügen und den entstandenden (eher zähen) Teig in Klecksen auf den hellen Teig setzen. Zuletzt die Johanissbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im Ofen bei 180°C für 20- 25 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!
Black & White Red Currant Cake
Ingredients
Sponge Cake:
2 eggs
75 g sugar
250 g spelt flour
2 tsp baking powder
pulp of a vanilla pod
150 g whole-fat yoghurt
1 tbsp vegetable oil

Chocolate Dough:
45 g grounded tiger nuts
45 g whole spelt flour
2 tbsp cacao powder
4 tbsp maple syrup
2 tbsp coconut sugar
½ tsp grounded ceylon cinnamon
½ tsp baking powder
1 egg
1 tbsp vegetable oil
4 tbsp sparkling water
pinch of salt

150 g red currants

Please write a comment under this blogpost if you would like the complete recipe and direction in English.



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Mittwoch, 20. Juli 2016

[No Bake] Banana Cream Pie mit Cooookies!

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Heute habe ich einen easy peasy No Bake - Pie aka. Kühlschrank-Pie für Euch. So gerne ich auch backe, manchmal ist es einfach zu warm, um den Backofen anzuwerfen. Außerdem hat man eher ein Hüngerchen auf was Cremiges und nicht unbedingt auf Rührkuchen ;)
Dieser Cream Pie ist super schnell gemacht, auch wenn man bei der Zubereitung denken mag, es handelt sich hier um was Komplizierteres. Aber sich aus Cookies & Butter einen Boden zurechtschustern, einen schnellen Pudding anrühren und Sahne schlagen ist ja kein Hexenwerk oder?
Ich dachte zuerst auch, dass der Pie hier vielleicht ein bisschen langweilig wird, Pudding und Sahne sind ja keine Geschmacksexplosionen. Aber alles zusammen mit Bananen und Keksboden ist die Wucht! Na ja und außerdem ist es ja homemade & with love ;-)
Ich habe den Pie für meine Family in 2 Tagen 2 x gemacht. So gut!
Und natürlich ohne Kalorien ;D 
Denn die stehen ja schließlich nicht auf der Gästeliste Zutatenliste oder? ;)
Zutaten (für eine Pie-Form á 24 cm Durchmesser)
Cookie-Boden:
150 g Hafer-Cookies
60 g Butter, geschmolzen

Für den Vanillepudding
500 ml Vollmilch
40 g Speisestärke
30-40 g Vanillezucker
Mark einer Vanilleschote
2 Bananen

Für die Cremeschicht:
200 g Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 EL Puderzucker
ein paar Dreher aus der Vanillemühle

Zubereitung:
Zuerst die Cookieboden vorbereiten: Dafür die Cookies in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit einem Nudelholz die Cookies zerbröseln.
Die flüssige Butter zu den feinen Bröseln geben und mit einem Esslöffel zu einer klebrigen Masse verrühren.
Diesen Teig nun in die Pie-Form geben und einen Boden formen. Bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen, damit der Boden aushärtet.

Währendessen den Pudding zubereiten. Dafür Stärke, Zucker, Vanille und etwas Milch glattühren. Die übrige Milch in einem Topf aufkochen und das Stärkegemisch unter Rühren zugeben. Alles kurze Zeit aufkochen lassen, damit die Stärke andickt. Vom Herd nehmen und etwas herunterkühlen lassen.
Die Hälfte des Puddings auf den Keksboden verteilen. 1 Banane schälen und in Scheiben schneiden und diese auf den Pudding verteilen, sodass die gesamte Fläche ausgefüllt ist.
Die andere Hälfte vom Pudding obendrauf geben und glattstreichen.
Zum Schluss die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steifschlagen und auf die Puddingschicht verteilen. Die übrige Banane wieder schälen und die Scheiben dekorativ auf der Oberfläche anrichten. Mit Schokoraspel bestreuen.

Banana Cream Pie with Cookie Crust
Ingredients: 


Cookie crust:
150 g oatmeal cookies
60 g melted butter

Vanilla custard:
500 ml milk
40 g cornstarch
30-40 g vanilla sugar
pulp of a vanilla pod
2 bananas

Cream Layer:
200 g whipping cream
1 package cream stiffener
1 tbsp powdered sugar
some vanilla extract

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