Mittwoch, 27. August 2014

Pardulas di ricotta e limone & Mini Ricotta Cheesecakes

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Heute habe ich nicht nur 1 Rezept für Euch. Nein, heute habe ich gleich 2 feine Rezeptchen in Petto.
Na ja, eigentlich ist es nur ein Rezept, aber zwei verschiedene Gebäcke : )
Einmal Pardulas di ricotta e limone (Ricotta-Zitronen Taler) und Mini Ricotta Cheesecakes mit Beeren : )
Muss ich noch extra erwähnen, dass ich Ricotta liebe? ; )
Wer ihn nicht liebt, verlässt jetzt bitte diesen Post und schaut sich ein paar ricottafreie Rezepte auf meinem Blog an kann auch einfach normalen Frischkäse verwenden.
 Bis vor Kurzem habe ich noch nie von Pardulas gehört (als Entschuldigung: Ich war noch niemals in New York auf Sardinien ; )
 Aber vor einiger Zeit habe ich bei der Küchenzuckerschnecke diese sardischen Käsetörtchen gesehen habe. Da habe ich mir flugs das Rezept notiert und bei Pinterest festhalten (visuelle Notizen in Form vom Foodpics sind aussagekräftiger als mein Gekritzel! ; )
Es hat dann auch gar nicht soooo lange gedauert, bis ich endlich Ricotta UND frische Zitronen im Haus hatte und mit dem Backen loslegen konnte.
Ups, bevor ich weiter erzähle, kläre ich erstmal diejenigen auf, die auch nicht wissen, was Pardulas eigentlich sind.
Pardulas, ein bekanntes sardisches Gebäck besteht aus einem zarten Mürbeteigkeks, der im ungebackenem Zustand mit einem Klecks Ricotta-Zitronen-Creme (Bitte einmal auf der Zunge zergehen lassen. Welch ein famoses Wort!) getoppt wird.
Darauf kommt noch ein Mürbeteigdeckel. Die Ränder werden anschließend mit einer Gabel zusammengedrückt und gebacken.
Wenn die Kleinen dann frisch aus dem Ofen kommen, werden sie noch warm mit Puderzucker bestäubt und wandern anschließend gleich in den Mund, hihi.
Versteht Ihr warum ich diese sardischen Köstlichkeiten backen musste?
Ich meine:
Zarter Mürbeteig + Ricotta-Zitronen-Creme = Sommerlicher Doppeldeckerkeks = Yummy hoch 10!
Pardulas kann man übrigens auf zwei verschiedene Arten machen. Ich habe mich für die idiotensichere (und meiner Meinung auch hübscheren Variante entschieden). Gebt mal bei Google Pardulas ein, dann könnte Ihr die andere Machart sehen.
Aus den Zutaten habe ich dann 10 Pardulas herausbekommen und 12 Mini-Muffins-Cheesecakes. Diese Mini-Cheesecakes im Muffinformat wollte ich nämlich auch schon immer mal machen und da hat sich das ja geradezu angeboten, aus dem letzten Teil des Teiges und der Füllung (die wirklich reichlich bemessen war) noch die Minis zu backen. Und da meine Familiy und ich ja auch kleine Chocoholics sind, habe ich ein paar mit Kakao gemacht. Schoko und Zitrone passt nämlich auch wunderbar (habe ich ja schon bei meinen Zitronen Cupcakes mit Choco Frosting gemerkt).
Aber jetzt genug geschnackt, hier kommt das Rezept! : )
(welches ich etwas abgewandelt habe)
Zutaten (für ca. 15 Pardulas ODER 10 Pardulas und 10 kleine Mini Cheesecakes)

Für den Mürbeteig:
370 g Mehl
30 g Zucker
150 g Butter
1 Ei
ggf. etwas Milch
Füllung:
200 g Ricotta
1 Ei
geriebene Schale von 1 Zitrone + 1 EL Zitronensaft
3 EL Vanillezucker
 Zum Bestreichen:
1 Eigelb
 Zum Bestäuben:
Puderzucker
Zubereitung für die Pardulas:
Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Milch unterkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen (dies geht u.a. mit einem breiten Glas, einem großen Keksausstecher oder einen Ravioli-Förmchen. Der Durchmesser sollte bei ca. 6-8cm liegen.
 
Die Hälfte der Kreis auf ein Blech legen.
Für die Füllung alle Zutaten miteinander verquirlen. Falls die Masse zu flüssig sein sollte, etwas Speisestärke zur Bindung hinzufügen.
Auf jeden Kreis ein gehäuften TL Füllung setzen und mit einem anderen Kreis (ohne Füllung) abdecken. Mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken und mit Eigelb bestreichen.
Die gefüllten Kekse bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung für die Mini-Cheesecakes:
Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten.
Den Teig in kleine Portionen teilen und jeweils zu kleinen Teigfladen ausrollen. Die Mini-Muffin-Förmchen fetten und mehlieren und mit den kleinen Teigfladen auslegen. Die Masse bis zur Oberkante eingießen und ebenfalls im Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
Bei dieser Variante empfehle ich, vorher noch ein EL Speisestärke zur Füllung zugeben. Stärke verhindern, dass Käsekuchen oder Cheesecakes Risse bekommen.

Für alle Ricotta-Liebhaber habe ich noch ein paar weitere Leckereien mit dem italienischen Frischkäse.
 
Wie wäre es zum Beispiel mit...
 
Pink Velvet Ricotta Cakepops für den nächsten Kindergeburtstag...

Pink Velvet Cakepops (coloured with pomegranate syrup. No food colouring!)

einer köstlichen Pinienkern Ricotta Crostata zum Nachmittagskaffee...

Lemon Orange Ricotta Tart With Pine Nuts


oder süßen Blätterteig-Pasteten mit Amarena-Kirsch-Ricotta-Creme als Dessert?
Puff Pastry filled with ricotta, chopped chocolate and amarena cherries
Und falls der Sommer noch ein flottes Comeback hinlegen sollte, empfehle ich das Very Berry and Choco Cherry Parfait. Eis im Kastenformat und ganz ohne Eismaschine : )
Very Berry and Choco Cherry Parfait
 
Lemon Ricotta Biscuits & Mini Ricotta Cheesecakes

 Ingredients:

For the short crust:
270 g all purpose flour
30 g sugar
150 g  soft butter
1 egg
some milk, if necessary

For the filling:
200 g ricotta (italian cream cheese. You can also use normal cream cheese)
1 egg
1 tbsp lemon juice
lemon zest
3 tbsp vanilla sugar

For brushing:
1 egg yolk

 For dusting:
icing sugar

Preparation:

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Freitag, 22. August 2014

Blaubeer-Baiserkuchen mit Mandeln [Blueberry Meringue Cake ♥]

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Wenn man mich fragen würde, ob ich gerne Baiser esse, würde ich sofort nein sagen. Weil mir zuerst Dinge wie Meringues oder auch Macarons in den Sinn kommen.


Deshalb sprechen mich Baiser-Rezepte auch nicht unbedingt an, aber als ich neulich bei Tim Mälzer diesen leckeren Kuchen gesehen habe, hatte ich Lust einen Baiserkuchen zu backen. Und zu essen, aber das versteht sich ja von selbst oder? ; )
 
Bitte lasst euch nicht von den unschönen Bildern abschrecken. Der Kuchen ist mega lecker.
Ich habe ihn allerdings nur ca. 25 Minuten gebacken und der Kuchen war ein wenig klitschig. Mich stört sowas nicht, ich mag das ganz gerne. Zur Sicherheit habe ich im Rezept aber 30-35 Minuten angegeben. Und zwischendurch immer mal wieder nachschauen und ggf. mit Alufolie abdecken, falls er zu braun werden sollte.
Zutaten (für eine Springform à 26cm. Für ein Blech die Zutaten einfach verdoppeln und 5 Eier verwenden) :
 
100 g Weizenmehl
50 g gemahlene und geschälte Mandeln
1 ½  TL Weinsteinpulver (oder Backpulver)
100 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 kleine Eier (oder 2 große)
3 EL Milch
2 EL Puderzucker
ca. 50 g Mandelplättchen
 
375 g Heidelbeeren
 
Zubereitung:
 
Zuerst - wie gewohnt - die Springform einfetten und den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
 
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee aufschlagen.  Nach und nach 75 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
Die Margarine mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander hinzugeben und gut unterrühren. Anschließend das Mehl und das Backpulver und die Milch hinzufügen und kurz untermixen.
Diesen Rührteig nun in die Springform geben und glattstreichen. Die Blaubeeren - vorher kurz waschen und trocken tupfen - auf den Teig gleichmäßig verteilen.
Zuletzt den Eischnee mit einem Esslöffel auf den Beeren verstreichen und die gehobelten Mandeln und 1 EL Puderzucker darüberstreuen.
Links: Gebacken. Rechts: Ungebacken
Den Kuchen nun ca. 30-35 Minuten im Ofen backen. Nach dem Backen mit dem restlichen 1 EL Puderzucker bestäuben, in der Form etwas auskühlen lassen und noch, ach was dauert viel zu lange warm genießen.
P.S.  Das Rezept von Tim Mälzer ist übrigens mit Johannisbeeren, aber die mag ich nicht.
 
Blueberry Meringue Cake
 
Ingredients:
100 g all purpose flour
50 g ground almonds
1 ½ tsp baking soda
100 g butter
150 g sugar
1 package vanilla sugar
1 pinch of salt
3 small eggs or 2 large eggs
3 tbsp milk
2 tbsp icing sugar
50 g chopped almonds

350 g fresh blueberries
 
Preparation:
 
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Samstag, 16. August 2014

Pfirsich Mandel Cheesecake Gugelhupf [Ja, ich will...diesen Kuchen zu meinem liebsten Sommerkuchen küren!]

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Ich habe ja echt lange überlegt...nein, nicht ob ich das Rezept hier überhaupt vorstellen soll!
Wie ich ihn nennen soll! : )
Soll ich ihn wirklich Pfirsich Mandel Cheesecake Gugelhupf nennen? So ein langes Wort für einen Kuchen, der eine Lebenserwartung von gerade mal ein, zwei Tagen (maximal!) hat?


Aber welches Wörtchen sollte ich weglassen?
Also…mhhh, Pfirsich Mandel muss einfach sein. Und Cheesecake Gugelhupf auch. Damit Ihr alle wisst, worauf Ihr Euch einlasst. Das Widerstand hier leider zwecklos ist ; )
Ich entschied mich also: Alles bleibt so wie es ist.
 Dieser Cheesecake Gugelhupf ist durch und durch wandelbar, wird nie langweilig, weil weißt du was? Die Grundlage dieses Gugelhüpfers war mein Himbeer-Mandarinen-Gugelhupf mit Joghurt. Beim Anrühren fiel mir auf, dass ich ‘ne ganze Ecke zu wenig Joghurt hatte (100 g um genau zu sein). Aber glücklicherweise stand direkt neben dem Joghurtbecher noch der Quark. Und eher dieser sich versah – war er in meiner Rührschüssel und ging eine Liaison mit einem ansonsten stinknormalen Rührteig ein, der zuvor – wie bereits erwähnt– mit Joghurt aufgepeppt wurde.
Und dann kullerten noch ein paar überreife Pfirsiche in der Obstschale herum und schwupp – im Teig versenkt!


 Und weil ich für sowas wie Gleichberechtigung in der Küche bin, gesellten sie 30 Sekunden später die Mandeln auch noch dazu (die sind mir nämlich als ich den Schrank geöffnet habe, direkt ins Gesicht gesprungen, die frechen Dinger)
Pfirsiche und Mandeln harmonieren sehr gut miteinander, genau wie Nektarinen und Mandeln UND Cheesecake, wie ich schon letzten Sommer erfahren durfte (einmal bitte hier klicken und das Rezepte nachbacken. Dann weißt du was ich meine : )
Und wer nicht genug von kleinen Früchtchen bekommen kann, dem empfehle ich eine Handvoll Heidelbeeren (oder wer will und hat: Frische Erdbeeren) zu den gewürfelten Pfirsichen zu geben. Schmeckt garantiert auch!
 Zutaten:
 
200 g weiche Margarine
150 g Zucker (plus 50 g für den Eischnee)
1 TL Vanilleextrakt
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Quark
150 g Naturjoghurt
250 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g gehobelte Mandeln oder etwas mehr
300 g Pfirsiche (gerne gemischt mit Erd-oder Heidelbeeren!)
 
Zubereitung:
 
Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen, anschließend 50 g Zucker unterrühren.
In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem übrigen Zucker, Vanilleextrak und der Margarine schaumig schlagen. Joghurt und Quark hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und ganz kurz unterrühren.
Als Nächstes den Eischnee behutsam unterheben.
Dann noch fix die Pfirsiche waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden und mit den Mandelblättchen unter den Teig heben.
Den Teig in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupfform füllen, glattstreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für 45 Minuten backen.
10 Minuten vor Ende der Backzeit vielleicht mal mit Alufolie abdecken, damit das Gugelchen nicht zu braun wird (wie heißt es doch so schön? Vornehme Blässe statt sonnnengebräunt).
 
Viel Spaß beim Backen, beim Zusehen, wie der Rührteig zu einem Cheesecake Gugelhupf wird, beim aus der Form lösen und dabei die Luft anhalten vor lauter Spannung, beim Anschneiden dieses Super-Sommer-Kuchens und beim G E N I E ß E N ! : )
Peach Almond Cheesecake Bundt Cake
 
Ingredients:

200 g soft margarine
150 g sugar (plus 50 g for the egg whites)
1 tsp vanilla extract
4 eggs, separated
100 g quark
150 g joghurt
1 pinch of salt
250 g all purpose flour
1 tsp baking powder
50 g sliced almonds
300 g peaches
 
Preheat oven to 356°F and bake for 45 minutes.
 
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Samstag, 9. August 2014

Banana Bread Granola [Bananenkuchen im Müsli-Format]

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Heute: Teil 2 meiner Granola-Bakery! 
Es gibt Banana Bread Granola mit Walnüssen und Ahornsirup (Maple Walnut).
Also zwei Geschmacksrichtungen in einem Müsli. Aber keine Sorge, das harmoniert faaantaaastisch zusammen!
Und ein bisschen Kokosraspel sind auch mit von der Partie, wegem dem Karibik-Flair ; )
Als ich zum ersten Mal von einem Banana Bread Granola gehört (bzw. auf Pinterest gesehen habe) dachte ich noch: "Mensch, wieso nennt man das denn Banana Bread Granola?! Ein Knuspermüsli kann noch unmöglich nach Bananenkuchen schmecken!"
Tjaaaa...falsch gedacht. Es schmeckt wirklich genau wie ein leckerer Bananenkuchen. Nur halt in knusprigen Müsliflocken : )
 
Und jetzt auf zum Rezept. Und bloß nicht schüchtern sein lange Zögern. Ich habe auch erst mal eine Weile darüber nachgedacht, ob das überhaupt schmecken kann. Aber nach dem ersten Bissen war ich ruckizucki im 7. Granola-Himmel : )
 
Und falls Ihr keine Walnüsse vertragt/mögt: Mandeln schmecken auch hervorragend dazu. Habe ich schon gefeiert getestet! : )
(Die Mandeln schmecken nämlich nach einigen Tagen immer noch wie gebrannte Mandeln)

Und für die vegane Variante statt der Butter einfach Kokosöl nehmen!
Zutaten (ergibt ein großes Weckglas):
 
175 g kernige Haferflocken
50 g Kokosraspel
1 großzügige Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Vanilleextrakt
100 g Walnüsse (alternativ Mandeln)
30 g Butter (wer hat, kann auch Kokosöl nehmen)
5 EL Ahornsirup
1 sehr reife Banane (gut zerdrückt, bzw. püriert)
Zubereitung:
 
Zuerst alle trockenen Zutaten mischen.
In einem Topf den Ahornsirup mit dem Öl bzw. der Butter erwärmen. Die zerdrückte Banane unterrühren.
Alles über die zuvor vermengten Haferflockenmix geben und mit einem Löffel oder der Hand miteinander vermengen, sodass alles feucht ist.
Die Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit das Müsli wenden, sodass es gleichmäßig gebräunt wird.
  
Tropcial Banana Bread Granola
 
Ingredients (serves: 12):
 
175 g rolled oats
50 g grated coconuts
a pinch of salt
1/2 tsp of ground cinnamon
1/2 tsp vanilla extract
100 g walnuts (or almonds)
30 g butter (or coconut oil)
5 tbsp maple syrup
1 medium ripe banana
Preheat oven to 350° and bake for 25 minutes.
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Viel Spaß beim Granola backen : )
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Sonntag, 3. August 2014

Fluffiger Käsekuchen ohne Boden aber mit doppelt Frucht: Aprikosen liebkosen Zitrosen...

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ähm, Zitronen meine ich natürlich ; )
Ich dachte ja immer eine Käsekuchen ohne Boden ist...na ja, ein wenig langweilig.
Aber zum Glück habe ich neulich diesen Kuchen nachgebacken, bin restlos begeistert und der Meinung, dass Käsekuchen gar keinen Boden braucht! : )
Dieser Käsekuchen ist einfach Weltklasse. Ich habe noch nie vorher so einen f l u f f i g e n Kuchen gegessen! Und das obwohl, Quark & Frischkäse doch eigentlich recht mächtig sind und man nach einem normalen Kuchenstück kapituliert. Aber der hier...meine Güte, der ist einfach nur super-duper locker-leicht!
Und dann noch mit Zitrone! Das Originalrezept war nur mit Zitrone. Aber wie Ihr auf den folgenden Bildern sieht, hat mein Cheesecake ein mehrere Risse bekommen (obwohl ich ihn im Ofen hab herunterkühlen lassen. Kann mir jemand sagen, was ich falsch gemacht habe? Sachdienliche Hinweise bitte in einem Kommentar vermerken o.ä.)
Na ja, theoretisch fand' ich die Risse nicht  a l l z u  schlimm, aber weil ich dieses tolle Rezept unbedingt an Euch da draußen weitergeben wollte (und das Auge ja mitisst) habe ich flugs die Risse mit Aprikosenmarmelade aufgefüllt, mit einer netten, halbierten Aprikose und etwas Minze dekoriert und schwupps - sah er verunglückte und gerissene Cheesecake gar nicht mehr sooo schlimm aus ; )
Zutaten (für eine Springform à 26 cm):
 
4 Eier, getrennt
400 g Frischkäse
600 g Magerquark
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone (jeweils eine Hälfte für den Teig, die andere Hälfte zum Bestreichen)
1 Pck. Vanille Mandelpuddingpulver
140 g  Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
 
Außerdem:
30g Aprikosenmarmelade
 
Zubereitung:
 
Zuer die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
In einer weiteren Schüssel die Eigelbe mit dem Quark, dem Frischkäse, Saft einer halben Zitrone und Abrieb und dem Zucker verrühren. Anschließend das Mandelpuddingpulver einrühren.
Zuletzt den Eischnee unterheben und alles in eine mit Backpapier ausgelegte und leicht gefettete Springform füllen und glattstreichen.
 
Bevor der Käsekuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 50-60 Minuten in den Ofen wandert, die Springform mit Alufolie abdecken und kleine Löcher einstechen (z.B. mit dem Stäbchen, welches Ihr normalerweise zur Garprobe verwendet).
Das Einstechen macht Ihr am besten bevor Ihr die Springform damit abdeckt, sonst stecht Ihr in die Käsekuchenmasse rein ; )
 
10-15 Minuten vor Ende der Backzeit in die Mitte der Folie einen Kreis schneiden, damit die Oberfläche in der Mitte des Kuchens gar wird.
 
Sobald er Käsekuchen gar ist, den Ofen ausschalten und ca. 30 Minuten im Ofen stehen lassen.
Erst dann aus dem Ofen holen, die andere Hälfte der Zitrone auspressen und die Oberfläche des Käsekuchens großzügig damit einstreichen. Nun bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen.

Falls der Käsekuchen Risse haben sollte, diese mit erwärmter Aprikosenmarmelade auffüllen und so tun, als ob die Risse gewollt sind ; )
 
Crustless and fluffy Lemon Cheesecake with apricot jam

Ingredients (for a baking tin about 10 inches) :
4 egg, separated
400g cream cheese
600 g low-fat quark
juice of half a lemon (you need the juice of the second half to rub the baked cheesecake)
greated peel of one lemon
1 packet of custard/pudding powder with almond flavor
140 g sugar
2 tbs vanilla sugar
1 pinch of salt

300 g apricot jam

Preheat oven to 356° and bake for 50-60 minutes, covered with aluminuíum foil  (prick a few holes in the foil) as the cake would otherwise get dark quickly. Cheesecake can removed from the oven after half an hour. This is to avoid cheesecake cracks).

Write a comment if you would like the complete recipe with preparation in english.
Feel free to correct my english ; )
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